飲食店がリピーターを増やすには？その方法や目指すべきリピート率等を解説
飲食店経営者にとって、リピーターを増やすことは大きな課題であり、同時に重要な成功要因です。
何度も足を運んでくれるリピーター客は、安定した収益をもたらすだけでなく、お店の信頼性と人気を高めるための貴重な存在といえます。
しかし、リピーターを確保し続けることは容易なことではありません。
競争が激化し、消費者のニーズも多様化している中で、「どのようにしてリピーターを増やすのかが分からない」「そもそもリピート率が良い・悪いの基準は？」という方も多いのではないでしょうか。
そこで本記事では、飲食店が目指すべきリピート率や顧客がリピートする・しない理由を解説するとともに、飲食店がリピーターを増やすために効果的な方法を具体的に紹介します。
飲食店を経営している方にとって必見の内容ばかりですので、要チェックです。
飲食店にとってリピーターが重要な理由
飲食店にとって、リピーターの存在は欠かせません。その理由は、主に3つあります。
- トレンドに左右されずに売上が安定する
- 集客にコストがほとんどかからない
- 新規顧客獲得につながる
それぞれ詳しく見ていきましょう。
理由１ トレンドに左右されずに売上が安定する
リピーター客は、何度も飲食店を訪れる常連のお客さんです。
すでにその店の料理やサービスに満足しているため、顧客離れが起こりにくく、売上が安定するという大きなメリットがあります。
実際、株式会社リクルートライフスタイルの「飲食店リピート実態＆リピート要因調査」によると、1ヶ月に1回以上の外食をする人のうち、80%近くの人が新規の飲食店ではなく、すでに来店したことのある飲食店を選ぶという調査結果が出ています。
新規顧客の獲得は不確実性が高く、季節や経済状況、SNSなどのトレンドに影響を受けやすい点があります。
リピーターがいることで、そういったものに左右されずにある程度の売上を確保することが可能です。
例えば、客単価が5,000円の飲食店の場合、週に2回リピートする顧客が10人いれば、それだけで毎週100,000円の売上が確保できることになります。
安定した収益は飲食店の運営において非常に重要であり、リピーターの存在が経営の安定化に大きく貢献するのです。
理由２ 集客にコストがほとんどかからない
新規顧客を獲得するには、広告や宣伝、キャンペーンなどに多額のコストがかかることがあります。
いくら新規顧客を獲得できても、そのために膨大な費用がかかっていたら、経営状況は一向に安定しないでしょう。
一方で、リピーター客にはそれらの費用がほとんどかかりません。
リピーターは過去の良い経験から自発的にまた訪れるため、集客のコストを最小限に抑えることができます。
リピーターの集客にかかるコストは、新規顧客の獲得コストの5分の1ともいわれています。
飲食店業界には「5：25の法則（客離れを5%改善することで利益率が25%アップする）」というものもあり、これを見ると、リピーター獲得がいかに重要かが分かるでしょう。
理由３ 新規顧客獲得につながる
リピーター客は、新規顧客の獲得にも重要な役割を果たします。
満足したリピーターが友人や知人にお店を紹介することで、新たな顧客を呼び込むことができます。
高額な費用をかけなくても、自然な形で新規顧客を獲得することができるのです。
実際、「友だちに紹介された飲食店に行った経験がある」という方は多いのではないでしょうか。
知人や友人からの紹介は信頼性が高いため来店されやすく、来店後の満足度も高くなりやすい傾向にあります。
顧客の口コミは非常に強力な広告手段であり、新規顧客を獲得したり、その顧客がさらにリピーターとなり新規顧客を連れて来たりといった好循環が生まれやすいのです。
飲食店が目指すべきリピート率
リピート率は高ければ高いほど良いものですが、具体的にはどのくらいの数値を目標にしたら良いのでしょうか。
飲食店が目指すべきリピート率は、一般的には10%以上を目標にすると良いといわれています。
この数値は、実際に新規顧客が2回目の来店をする割合の平均です。
そのため、自店舗のリピート率が10%を下回る場合、何らかの対策を行うべきといえます。
ただし、飲食店のリピート率は、店舗の特性や業態、地域などによっても異なりますので、あくまでも参考値であることを理解しておきましょう。
リピート率を改善するためには、まずは自店舗の現状を把握することが大切です。
「アンケートを取る」「会員カードを利用する」などの方法でリピート率を算出しましょう。
お客さんが飲食店をリピートする理由
自店舗のリピート率を向上させるために、まずは「顧客はどういう店舗にまた行きたいと思うのか」を理解することが重要です。
お客さんが飲食店をリピートする理由は多岐にわたりますが、代表的な要因としては以下のようなものが挙げられます。
- 美味しい料理と品質の高い食材：
飲食店の最も重要な要素ともいえるのが、料理の味と品質です。美味しい料理や新鮮な食材を提供することで、お客さんは満足し、リピートしたくなります。
- 定期的なイベントや季節限定メニュー：
季節やイベントに合わせた特別なメニューやイベントを定期的に開催することで、お客さんの興味を引き、リピートを促進することができます。
- 優れたサービス：
親切な接客や素早い対応など、優れたサービスもリピート率を高める要因です。お客さんは居心地の良い環境で食事を楽しみたいと考えているため、サービスの質も重要です。
- 清潔な雰囲気と店内デザイン：
飲食店の雰囲気や店内デザインが居心地を左右します。くつろげる雰囲気や清潔感のある空間は、お客さんがリピートしたくなる要因となります。
- リーズナブルな価格帯やコスパの良さ：
何度もリピートしてもらうためには、リーズナブルな価格帯も欠かせません。ただ単に安ければ良いというわけでなく、料理や接客と照らし合わせたときのコスパの良さがリピートを促します。
- 特典や割引の提供：
リピーターに対して特別なサービスや割引を提供することで、お客さんはリピートしたくなるでしょう。会員特典やポイント制度などが効果的な方法です。
- ユニークなコンセプトやメニュー：
個性的なコンセプトや独自のメニューは、お客さんにとって新鮮で興味深いものとなります。ユニークな飲食店はリピート客を呼び込む可能性が高いです。
お客さんが店舗のどこに魅力を感じていてリピートをしているのかを知るためには、直接声がけをしたり、アンケートを実施したりしてみるのがおすすめです。
自社の強みが把握できれば、さらにそれを伸ばしていく施策につなげられます。
リピーターが来店しなくなる理由
顧客が飲食店をリピートすることに理由がある一方、リピートしなくなる理由もあります。
「何度か来てくれていたのに、いつの間にか来なくなってしまった」という場合には、以下いずれかに当てはまっていないか確認しましょう。
- 不愉快な経験や不満：
最初は満足していたものの、一度の不愉快な経験（サービスに満足できなかった、不快な接客、品質の低い料理など）が、リピーターの離れる理由となることがあります。一貫して高品質な体験を提供することが重要です。
- 料理のメニューや価格帯の変化：
リピーターは特定の料理やメニューを好んで注文することがあります。突然メニューが大きく変わったり、お気に入りの料理が削除されたり、価格が急激に上昇したりすると、リピート率が低下することがあります。
- 競合他社との比較：
他の競合する飲食店が同様の料理やサービスを提供している場合、リピーターは新しい選択肢を探すことがあります。競合との差別化が重要です。
- 新鮮さや斬新さの欠如：
飲食店が変化やアップデートを欠いている場合、リピーターは新鮮さを求めて他の店を試すことがあります。
- 個人的な理由：
転居や経済的事情、健康上の都合などによってリピーターが来店しなくなることもあります。お客さんの個人的な理由の場合、飲食店側がコントロールすることはできません。
心当たりがある場合、その要因を取り除くことが重要です。
しかし、お客さんが「リピートしなくなる」理由を見つけるのは決して簡単ではありません。
リピートしないと決めたお客さんが再度来店することはなく、声をかけたりアンケートを取ったりすることができないためです。
自店舗の課題を見つけるためには、信頼のおける常連客に聞いてみたり、知り合いに来店してもらって評価してもらったりするのがおすすめです。
SNSの投稿や口コミサイトのレビューを参考にしてみるのも良いでしょう。
飲食店がリピーターを増やす方法
飲食店がリピーターを増やすためには、以下の施策が効果的です。
- メニューを工夫する
- 積極的に声がけを行う
- クーポン・チケットを配布する
- SNSで情報発信を行う
- ポイントカードを発行する
- DMを送る
それぞれの詳細や運用のポイントを見ていきましょう。
飲食店の集客アイデアについては、こちらで詳しく解説していますので、ぜひご覧ください。
方法１ メニューを工夫する
メニューの工夫は、リピーター獲得のために効果的な手段です。
「〇〇を食べに行くならこのお店しかない」という定番メニューができれば、自然とリピート率は高まるでしょう。
また、定期的に新しい料理や季節に合わせたメニューアップデートを行うことで、リピーターは常に新しい味を楽しむことができます。
季節の野菜や果物を使用したメニューやイベントに合わせた期間限定メニュー、そのお店でしか味わえないオリジナルの料理を提供し、お客さんを飽きさせない工夫をしましょう。
さらに、お客さんの要望や嗜好を取り入れたカスタマイズオプションを提供することも効果的です。
これらの工夫によって、飲食店はリピーターの興味を引き続けることができます。
方法２ 積極的に声がけを行う
お客さんにとって快適な食事体験をもたらすためには、親しみやすい接客と積極的な声がけも重要です。
リラックスした雰囲気を作り出し、顧客とのコミュニケーションを大切にすることで、顧客が再来店する可能性が高まります。
新メニューや期間限定メニューが出たときには紹介したり、帰り際に「お楽しみいただけましたか」などちょっとした声がけを意識したりしましょう。
特に、帰り際の接客はそのお店の印象として顧客の中に強く残るため、印象の良い接客を心がけることが大切です。
方法３ クーポン・チケットを配布する
リピーターを獲得するためには、クーポンやチケットを配布することも効果的です。
リピーター専用の特典や割引を提供することで、リピートを促進することができます。
特に、次回の来店を促すための「次回割引クーポン」や「リピーター限定特典」などが効果的です。
また、「友達紹介クーポン」などを発行すれば、新規顧客の獲得にもつながるでしょう。
ただし、いつでも際限なくクーポンを発行していると、かえってイメージダウンにつながってしまう可能性もありますし、クーポン獲得目的の再来店を助長する事もあります。
貴重さや特別感がなくならないよう、内容や頻度には十分注意しましょう。
方法４ SNSで情報発信を行う
Instagram・Twitter・Facebook・TikTokなどのSNS（ソーシャルメディア）は、リピーター獲得において重要な役割を果たします。
飲食店は定期的に料理の写真やイベント情報などをSNSで発信することで、「もう一度来店したい」という気持ちを促進できます。
特に、InstagramやTikTokなどのビジュアルをメインとしたSNSは、飲食店との相性が良いためおすすめです。
また、SNSのコメントやメッセージを通してユーザーと積極的にコミュニケーションを取ることで、顧客ロイヤルティ（店舗や企業に対する愛着心のこと）の向上にも役立ちます。
方法５ ポイントカードを発行する
リピーターの獲得と維持には、ポイントカードの発行も効果的です。
リピーターにポイントに応じて、次回の来店時に特典を提供したり、特定のポイントを達成した際にサービスを無料で提供したりすることができます。
ポイント制度はお客さんにとって魅力的で、リピート率の向上に寄与します。
実際、「ポイントカードがあるから」という理由で同じ飲食店をリピートした経験がある方も多いのではないでしょうか。
ポイントカードを導入する際は、特典を得るまでのハードルを高くしすぎないこと、そしてお得感のある特典を提供することが大切です。
「10,000円利用ごとに1ポイント、10ポイント溜めたら次回ご利用時100円引き」など、貯めるハードルが高いかつお得感のない仕組みだと、せっかく導入しても利用する人はほとんどいないでしょう。
ポイントカードは必ずしも紙で作る必要はありません。
アプリを使ったポイントカードは、こちらで解説しています。
方法６ DMを送る
顧客のメールアドレスや住所を把握している場合、定期的にDM（ダイレクトメール）を送ることも効果的です。
チラシやはがき、メールのほか、最近ではSNSや店舗アプリを活用してDMを送信する方法もあります。
個別にリピーターに向けて最新の情報や特別なイベント、割引情報などのメッセージを送ることで、リピートを促進することができます。
誕生日のお祝いや特別クーポンなどで特別感を演出できれば、より効果は高まるでしょう。
まとめ
飲食店にとって、安定的な売上やコスト削減に寄与するリピーターの存在は欠かせません。
リピート率を上げるためには、まずは自店舗の現状と顧客がリピートする・しない理由を把握することが大切です。
その上で、自店舗で取り入れやすい施策から導入してみましょう。
リピーター獲得にアプリの活用をご検討されるのであれば、ぜひアイリッジにご相談ください。
アイリッジでは、クーポンやスタンプカード発行が可能なパッケージアプリやLINEミニアプリなどもご用意しております。
ぜひお問い合わせください。
